【新年菜式】大廚教揀靚花膠　花膠身要厚避免瘀黑色【有片】

過新年辦年貨，鮑參翅肚少不免，當中尤以花膠最多人喜歡吃，但大家又知唔知點揀靚花膠？就等喜來登酒店天寶閣行政總廚陳偉傑（Jack）就等大廚陳偉傑教你揀花膠！去片

廣肚公

▲ 廣肚公膠質之重，吃過的人說會「黏口」喎。(黃建輝攝)

Jack介紹3種常見的花膠品種，價錢最貴的是廣肚公，屬於花膠界的高級品種，食療價值非常之高，全因膠質極高，愈大隻愈貴，俗稱鰵魚膠，較稀有。多數來自印度，並且一定要揀公，因為最值錢。

怎樣才知它是公？很容易看的，拿上手看到它的人字紋，就是公。如果是乸則會呈現打橫般的格仔狀紋。而公的厚度夠吃來爽口，乸則「瀉身」(即太軟不夠挺身)，煲時會容易溶化掉。
價錢：約$1,000/塊(1両重)

扎膠公

▲ 札膠公口感也好，用來作花膠扒不俗。(黃建輝攝)

扎膠公特性呈尖形長身，是正宗兼最靚的，並要留意邊位的要夠厚度，就是最靚的扎膠公。現在許多來自巴西和非洲厚的品種，療效不會相差太遠，但當然不及肚公厚身、彈牙。

價錢：約$3,500/斤（約18隻）

鴨膠

▲ 鴨膠相對價錢抵食，補身的不錯選擇。(黃建輝攝)

鴨膠來自東非的國家。特性是比較長身，見到通常是花膠筒形；因為剪開曬乾而變成這個形狀，大部分面上見到的花膠筒都是同一科。
價錢：$700/半斤（30-40隻）

最後，Jack教大家如何挑選靚花膠：

挑選時要注意邊位要較厚，形狀要夠靚，不要有太多瘀黑色、變黃和有斑點等。還有最緊要的是先聞一聞，不要有不好的氣味，如有異味就不要揀了。

*以上花膠價錢只是約價，隨市場價格會有所變動。